分析が終わったら、

盛りと呼ばれる作業で麹菌の熱による繁殖の低下を防ぐため、麹蓋や麹箱に盛り分ける。

まだ外は夜明け前の時間なんですけど時間、温度、、管理が大事ってことですね。